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ミルキーな牡蠣(仙鳳趾/センポウシ)
北海道は海水温が低いから、1年中牡蠣を食べることができるのだけど、やっぱり寒いこの時期が一番旨い。
中でもお気に入りなのは、釧路町の“仙鳳趾(センポウシ)”産のもの。
ここの牡蠣が旨いのは、山が海まで迫っていて十分なミネラルが海水に含まれていることと潮流が速く身が締まっているから。
濃厚なクリームを食べているような...生牡蠣の概念が変わる味わい。
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ルイ・ジャドのシャブリで。

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by gitanes_1964 | 2008-01-20 02:01 | フレンチ
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