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トリッパ・アッラ・ロマーナの作り方
トリッパ(ハチノス~牛の第二胃袋)なんて食材は一般家庭では殆ど使わないケド、材料さえ入手できれば作り方はカンタン。煮込み料理は失敗が少ないしね。
常時置いてある肉屋は少ないと思うけど事前に頼んでおけば大丈夫。(すすきの市場内の肉屋には置いてある確立は高い)
ポイントは下処理を十分に行う事と香辛料とペコリーノ。

トリッパの下処理
アンモニア臭を取るために水から煮る。濁ってきたら水を取り替えて柔らかくなるまで、5回程繰り返す。
(※水を替える時にトリッパもよく洗う。)・・・1日目終了
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厚手の鍋にオリーブオイルを多めに入れて、微塵切りの大蒜・セロリ、エシャロット、フェンネル、キャラウェイ、クローブ、ローリエ、赤唐辛子を香りが出るまで炒める。

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1cm×5cmに切ったトリッパを入れ、少し炒める。ホールトマト3缶を入れる。(トマトは手で潰す)
とろ火でひたすら煮る。灰汁は取り過ぎないように。
クミン、サルビア(無ければセージでも)、ナツメグを加え、鍋いっぱいにミント入れて火を止めて一晩寝かせる・・・2日目終了
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塩、胡椒で味を整え、皿に盛りペパーミントを散らしてペコリーノロマーノをたっぷりかけて出来上がり。
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by gitanes_1964 | 2007-05-06 06:36 | イタリアン
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